איך מכינים עוגות מוצלחות?

השבוע הכנתי עוגה בחושה וחברה ביקשה ממני מתכון..

סיטואציה מביכה כי אני לא יודעת להגיד מה שמתי...

כמו הסבתות:"קצת מזה וקצת מזה..."

ניסיתי לשבת ולחשוב מה אני עושה קבוע בכל מתכון שעוזר להצלחה שלי בכל פעם...

אז הנה 4 הסודות שלי (יותר נכון- אבני הבניין) שבזכותן העוגות שלי יוצאות כל כך מוצלחות, בלי קשר לאיזה מתכון השתמשתי.

הסוד הראשון: כמויות.

מבחינתי המתכונים בעולם נחלקים ל-2:

1. מתכונים של מידות מדודות ומדויקות כגון 93 גרם חלבונים, 102 גרם קמח וכו'- אלו מתכונים שאני כלל לא מנסה..

(בתור אמא, אישה, עצמאית ועוד- נראה לי מייאש להתעסק עם הכמויות עד לרבע גרם האחרון לכל עוגה שאני מכינה. חוץ מזה סבתא שלי לא היתה שוקלת והיו לה עוגות מדהימות).

2. מתכונים של מידות ע"פ מידות אוניברסליות כגון כוס קמח (= 200 גרם), כוס מיץ (= 250 מ"ל) וכו'.

אלו מתכונים שאני מוכנה לנסות, אבל תמיד עורכת בהם את השינויים שלי ע"פ המצרכים ומצב הרוח.

הדבר היחיד שאני כן עושה קבוע הוא הגדרת הכמויות שאני רוצה להשתמש בהן-

למשל, אם החלטתי שאני רוצה להגדיל מעט את הכמויות אז אשתמש בספל למדוד את הקמח (במקום בכוס) וכך גם את כל שאר החומרים במתכון.

אם החלטתי שלא להגדיל אז אשתמש בכוס רגילה (כלומר, כוס הסתדרות כפי שאימי אומרת).

הרעיון הוא שאם החלטתם למדוד אז לכל אורך המתכון לעשות זאת באותו כלי של מדידה ולא לשנות.

הסוד השני: הפרד ומשול.

יש הרבה מתכונים שאומרים לערבב את כל החומרים ביחד ויש חלק רטובים וחלק יבשים, פתאום יש גושים וקשה לערבב, פתאום הקצף של החלבונים נשבר מרוב ערבוב... ייאוש.

לכן, מאוד חשוב לערבב את כל החומרים הרטובים ביחד ואת כל החומרים היבשים ביחד.

בסוף לאחות את שניהם..

לגבי הקמח- יש טיפ נוסף וחשוב בסוף.

הסוד השלישי: חום התנור.

ברוב המתכונים מופיע המשפט הבא בתחילת המתכון: נא לחמם את התנור ל-180 מעלות.

המשפט הזה מופיע עוד לפני שהתחלנו את העבודה ואם ייקח לי חצי שעה להכין את הבלילה, לא חבל על החשמל?

לכן אני מדליקה את התנור ממש בשלב האחרון של הכנת הבלילה (תכף אגלה לכם מה הוא),

ולא ב-180 מעלות אלא ב-160 מעלות.

כן, כן.. ב-160 מעלות בלבד וזה סוד גדול מאוד.

בצורה הזו העוגה תאפה כמו שצריך מבפנים וזה אחרי הרבה ניסיונות מרים שהעוגה היתה עולה ותופחת עד שהקיסם לא מגיע לתחתית העוגה ואז גיליתי שהיא לא באמת סיימה את האפייה ואם היתה מסיימת- היתה נשרפת.

הסוד הרביעי: הקמח תמיד נשאר אחרון.

ברוב המתכונים פשוט מערבבים את החומרים, אלא אם כן יש צורך בהקצפת הביצים.

הסוד הכי גדול שלי פה הוא שאני תמיד אבל תמיד (!) בכל מתכון (!) מוספיה את הקמח אחרון...

בצורה הזו אני מערבבת אותו כמה שפחות (מבחינה כימית הגלוטן נשאר "רגוע" ולא מעבה את הבלילה, לא מקשיח אותה) וככה העוגה לא יוצאת "עוגת חנק".

בשלב הזה, כמו שאמרתי קודם, אני מדליקה את התנור.

מוסיפים את הקמח בסוף ומערבבים ממש עד שהכל מתאחה וזהו, לא ממשיכים ולא מוסיפים שום דבר נוסף. מעבירים לתבנית ומכניסים לתנור :)

מקווה שהטיפים יעזרו לכם ושתצליחו ליצור עוגות מעולות! :)

#עוגות #מתכון #חסכון